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海员船上饮食探讨

 

现代饮食文化为我们吃什么、吃多少、怎样吃指明了方向,远洋船舶由于航线原因,食物的品种不可能像陆地上那么丰富,那么怎样才能保证船员兄弟们身体的正常需求、实现船员健康的工作目标呢?本文就此和大家探讨一下外派海员的饮食问题。

一、远洋船员健康饮食的重要性

船员的健康饮食对船员安全十分重要,营养不良可能导致人体疲劳、引起嗜睡、注意力不集中、反应迟缓等等,造成安全隐患,而食品的多样性选择,能够给船员带来更多的改善健康饮食的机会、增强食欲,补充身体缺乏的营养,使船员保持充沛的体力,为完成船上各项工作提供保障。

二、远洋船上的饮食特点

“吃苦耐劳”的优良传统,一直影响着“漂洋过海”的船员思维,加之船舶长航线造成船上食物供应短缺,目前在外派船舶上,食物大多是冷冻鱼肉、蛋、奶、干菜和便于长期储存的蔬菜,如白菜、萝卜、包心菜、洋葱等,而对于新鲜叶类蔬菜,因受保鲜条件的限制,一般仅能维持一个月左右,如航线再长些,就只能依赖那些常备菜了,这种膳食结构与健康膳食金字塔(美国农业部)的标准还有一定的距离。


    三、如何提供健康饮食

1. 制定合理的饮食计划

船上制定、实施的健康饮食计划,应根据航线特点,有计划地配足健康食品(特别是可以长期保存的食品),船经过新加坡海峡、在特定港口接送武装保安、添加船舶燃油、船员换班也是补充新鲜食物的机会。在征求大家的意见后,船舶伙委会应按照标准和实际情况制定计划,一份健康菜单的价格不一定贵,而在合理,计划一旦确定,全体船员必须共同遵守,船长应做好监督工作。

2.从源头管控食品

选择有诚信的伙食供应商,保证采购到健康食品,公司可广泛收集船舶伙食供应商资料,建立数据库,并从船队反馈的信息中甄别供应商的诚信,让船队分享。

保证烹调和饮食卫生;保证饮食的多样性和变化,提高厨艺;特殊时段值班人员,应给予适当关照;特殊环境下,采取特殊饮食,指定专人跟踪管理。

海钓是获取新鲜水产品的一种途径,如果当地法律允许,大家都不会轻易放弃这种大好机会,但是海洋生物种类繁多,一定要做好识别,不熟悉的或者颜色艳丽的鱼类可能有毒,千万别嘴馋。

3.食品烹饪和食用

清淡的食物是船员最好的选择,如食用汤、沙拉和瘦肉等;少吃辛辣的、油炸的、多脂肪的食物和甜食,尝试减少咖啡因的摄入量,改饮果汁、牛奶;高温工作环境下(如机舱抢修、热带地区洗舱),即使不觉得口渴,也要每20分钟去喝一次水,厨房可熬制些绿豆水,凉至常温时让船员饮用,既解渴又清热;值班前可以吃些能提供足够能量的食物,值班后可吃些清淡的食品,避免睡觉时有饿感而影响睡眠。

4.船上伙食管理

合理规划饮食,加强管理,保鲜期短的食物应尽早食用完,避免因食物变质而造成的浪费,同时保证食品的安全,防止食物中毒事件的发生,跟踪船上每种食品的消耗数量,并将食品库存信息告知大家。

为更好的实施计划,可通过填写问卷的形式,获得船员反馈的意见和相关信息,将“健康食品”、“食品安全”和“厨房卫生”联系起来,发出适合船上情况的健康倡议。

四、远洋船舶食材获取构想

近年来,中国农科院实验基地推出的“芽苗菜”种植技术(无土栽培),在中国科学考察船上得到很好的验证,解决了科学家们饮食上缺乏新鲜蔬菜的问题。如果能够掌握这项种植技术并在远洋船上推广,将是改善船舶饮食的一次质的飞跃。

 
    远洋商船要实现这个伟大的目标,目前还需要解决几个问题:1.船东对于栽培场地、设备的资金投入;2.无土种植技术的在船普及;3.卫生防疫达到国际食用标准。

五、结语

健康食品、健康饮食和饮食平衡不仅是保证船员身体健康的根本,同时也不失为一个令人愉快的社交体验。船舶环境特殊,大家期守方寸之地,24小时轮班,沟通时间不多,如果经常召集大家一起动手包饺子或BBQ,营造风趣、放松的环境。大家可以谈论各自老家的小吃、名吃,甚至可以尝试自己做,在保持饮食安全、健康和平衡的同时,保持愉悦的心情,对促进船员的身心健康同样重要。

                    改编自集团内部刊物《中远海运安全》

                    

 

发布日期: 2017-7-6 本文被关注了217次
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